13 апреля одна из крупнейших компаний
по изготовлению готовой мясной продукции в России АО «АБИ Продакт» открыла свои двери для СМИ. На предприятии, базирующемся в областном центре, журналистам показали работу недавно построенной микробиологической лаборатории: специалисты способны выявить в сырье до 10 видов различных патогенных микроорганизмов и устранить их.
Для исследований – собственная лаборатория
Свою лабораторию компания построила в 2021 году, однако лицензировала лишь в начале этого года. На строительство ушло чуть больше 40 млн
рублей: 30
миллионов потратили на строительство одноэтажного здания с необходимым комплексом помещений и мощными системами вентиляции, остальные средства – на закупку оборудования.
До строительства собственной лаборатории компания заказывала лабораторные исследования во ВНИИЗЖ, во Владимирском ЦСМ, в областной ветеринарной лаборатории и в Центре гигиены и эпидемиологии. Небольшую часть исследований компания пока продолжает заказывать в сторонних организациях, но,
возможно, со временем и расширением лаборатории необходимость в этом отпадет полностью.
На данный момент в лаборатории семь дней в неделю трудятся 8
сотрудников. Это специалисты в области биологии, медицины или ветеринарии.
Компания заботится о безопасности своей продукции, поэтому взращивание профессионалов – в приоритете. Например, сотрудники лаборатории проходили курс повышения квалификации в Санкт-Петербургском институте управления и пищевых технологий.
Безопасность превыше всего
Лаборатория представляет собой компактное сооружение, четко спланированное для проведения исследований. Безопасность превыше всего, поэтому журналистов облачают в тканевые халаты, головы покрывают специальными шапочками.
Первое правило лаборатории: ничего из нее не выносить. Сотрудники даже спецодежду стирают в этом здании – для этого там есть специальная прачечная.
Для четкой и слаженной работы лаборатория спроектирована так, что каждая комната внутри нее плавно переходит в другую. А чтобы работа сотрудников не усложнялась постоянными переходами из одного отдела в другой, в стены между ними встроены специальные передаточные окна.
Микроорганизмы в зоне риска
Лаборатория делится на две зоны: «чистую»
и «заразную». «Чистая» зона – это та, в которой специалисты не работают с микроорганизмами. Там происходят подготовительные процессы.
– Чистая зона состоит из нескольких кабинетов, это
средоварочная, стерилизационная
и моечная. Здесь мы готовим чистую посуду, питательные среды для микроорганизмов и стерилизуем посуду. Также здесь расположены
хозблок и прачечная, – поясняет в процессе экскурсии директор службы инструментального контроля качества Аби Елена Тонявина.
Для того чтобы понять, есть ли в мясе или готовой продукции вредоносные микроорганизмы, их нужно «покормить» питательными субстратами. Для каждого они свои. Журналистам продемонстрировали, как варится питательная среда, необходимая для инкубирования сальмонеллы. Далее пробирки с питательными средами отправляются в «заразную»
зону, где на них засевают микроорганизмы.
Между «чистой» и «заразной» зонами расположен санитарный пропускник. Там сотрудник готовится ко входу в «заразную» зону или выходу в «чистую». Комната оборудована душевой кабинкой – для смыва с себя микроорганизмов в случае утечки.
«Заразная» зона включает в себя кабинеты приема и посева проб, где поступившие образцы фиксируют, распределяют и перемешивают с подготовленной питательной средой.
– Пробу мы получили, в боксе мы ее взвесили, в определенные пакеты для гомогенизации поместили. А после того, как проба смешалась с питательной средой в гомогенизаторе, мы передаем пробу для исследования в следующее помещение, – объясняет заведующий лабораторией качества Аби Татьяна Гарданова.
Расширение мощностей
Большинство установок в микробиологической лаборатории от российских поставщиков медицинского и лабораторного оборудования – Касимовского приборного завода, Смоленского СКТБ СПУ, НПП «Госметр» и других. Однако есть оборудование и зарубежных производителей, например – иммуноферментный анализатор mini VIDAS (bioMerieux, Франция), который позволяет в сжатые сроки получить результат исследования проб на содержание патогенов – сальмонеллы, листерий, кампилобактерий, кишечной палочки. Автоматический микробиологический аппарат TEMPO (Франция) позволяет в ускоренном режиме исследовать количество санитарно-показательной микрофлоры в сырье и готовых продуктах.
– Он позволяет нам количественные микроорганизмы исследовать не за пять–шесть суток, а за сутки-двое. Прибор может подсчитывать с высокой точностью и с экономией персонала. Рабочие руки [кадры] сейчас очень трудно найти, обучить, поэтому приняли решение о покупке этого прибора и расширения, таким образом, своих мощностей. Я думаю, что число исследований может достигать 2000 в месяц –
в зависимости от ассортимента, – сообщает Елена Тонявина.
Заключительный этап исследования – термическое обеззараживание исследованных образцов в автоклаве при температуре 126 градусов и обеззараживание многоразовой посуды.
Санкции не помешают
Журналистам пояснили, что западные санкции не отразятся на работе лаборатории, даже не смотря на использование исследованиях зарубежных технологий. Аналогично не затронут ограничения и само сырье.
Дело в том, Аби не имеет своей сырьевой базы, поэтому заказывает мясо, яйца и другие компоненты у поставщиков, в том числе из других регионов. По информации руководителя департамента качества Аби Ольги Спиридоновой, объем импорта мяса из-за рубежа не такой большой.
– Превалируют российские поставщики с точки зрения мясного сырья. С 2014 года у нас действует запрет на поставки мяса [из-за рубежа]. Объем импорта не такой большой. Безусловно, есть и товары, которым приходится искать аналоги, – это специи и, частично, оболочки. Мы активно сейчас ищем, и аналоги мы тоже пропускаем через многократное тестирование, чтобы они соответствовали требованиям, которые заявлены внутри нашего производственного процесса, – рассказала Ольга Спиридонова.
Контекст: Аби – ведущий в России производитель продуктов питания. Компания специализируется на производстве колбас, полуфабрикатов и замороженной готовой продукции под брендами “Вязанка”, “Стародворье”, “Горячая штучка” и “Ядрёна копоть”.
Аби является одним из крупнейших налогоплательщиков Владимирской области. Только по итогам 2021 года от компании в бюджет поступило 3,9 млрд рублей.
Оксана Прокошева
